Для бисквита
- 200 г темного шоколада (70% какао)
- 125 г сливочного масла
- 8 яиц
- 2 белка
- 2 пакетика ванильного сахара
- 120 г сахара
- 125 г муки
- цедра одного апельсина*
Белки взбить в пышную пену, постепенно всыпая обычный и ванильный сахар. В шоколадно желтковую смесь аккуратно ввести 1/3 взбитых белков, просеять муку и перемешать. Добавить оставшиеся белки и натертую цедру апельсина, осторожно размешать.
Выложить тесто в смазанную маслом форму и выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно 40 мин. Остудить на решетке несколько часов, лучше ночь. Разрезать по горизонтали на 2 коржа ножом-пилкой.
Для начинки
- 200 г абрикосового конфитюра
- 150 г апельсинового конфитюра*
- 100 г кураги
- 120 мл апельсинового ликера*
Курагу нарезать мелкими кубиками 3-4 мм, замочить на несколько часов в апельсиновом ликере. Оба конфитюра пробить блендером и протереть через сито (по отдельности), нагреть почти до кипения.
Слить ликер после замачивания кураги и смешать его с половиной апельсинового конфитюра. С помощью кондитерской кисти щедро пропитать оба коржа этой смесью.
Теперь смешать оба конфитюра, половину нанести ровным слоем на нижний корж. Сверху разложить кубики кураги. Накрыть вторым коржом и слегка прижать его. Обмазать весь торт сверху и по бокам оставшимся конфитюром.
Для глазури (1й вариант)
- 25 г темного шоколада (1)
- 50 мл воды
- 15 г сахара
- 25 мл сливок 35%(1)
- 100 г темного шоколада(2)
- 80 мл сливок 35%(2)
- 20 г сливочного масла
Смешать шоколад (1), сливки (1), воду и сахар. Довести помешивая до кипения на слабом огне и варить до загустения и маслянистого блеска (2-3 мин).
В кастрюле с толстым дно довести сливки (2) до кипения, в несколько приемов ввести измельченный шоколад (2) очень медленно размешивая. Дать смеси немного остыть и добавить размягченное масло, минимально помешивая.
Ввести в ганаш смесь из сливок, воды, сахара и шоколада, стараясь мешать как можно меньше. Но глазурь при этом должна стать однородной. Используют ее при температуре 35-40 градусов, при необходимости подогревая на водяной бане.
Для глазури (2й вариант)
- 150 г темного шоколада
- 10 г какао-порошка
- 150 мл сливок 35%
1. Рецепт приведен для формы диаметром 28 см, я использовала половинную порцию ингредиентов и кольцо 18 см. Но бисквит поднялся так сильно, что торт получился выше, чем я ожидала.
2. На заднем плане баночка с остатками вкуснейшего домашнего абрикосового конфитюра. После щедрого обмазывания торта его к сожалению осталось так мало...
3. Бисквит по этому рецепту на удивление совсем не сухой сам по себе, а уж после основательной пропитки конфитюром и ликером... Уже потом глядя на разрез, я подумала, что надо было резать не на два коржа, а на три. Тогда торт был бы еще лучше, но в классическом варианте коржа все же два, поэтому из трех я сделаю когда-нибудь в следующий раз :)
4. Вкусно, интересно, ОЧЕНЬ шоколадно, но все же муссовые фруктовые торты я люблю больше :)
Оригинал взят у
lv973 в Торт "Захер"
Journal information