ykristinka (ykristinka) wrote,
ykristinka
ykristinka

Categories:

Перепечи с крапивой

IMG_7696

Перепечи — удмуртское национальное блюдо. Подаются в горячем виде.

Фарш для выпечки перепечей может быть разной: говядины, баранины, свинины, из свежей и квашенной капусты, из свежих и сушеных грибов. Перепечи можно подавать с топленым молоком, с мясным или грибным бальонами, можно просто с чаем или кофе. В любое время суток.
Ингридиенты для перепечей:
Тесто:
1. Молоко — 1/2 стакана
2. Яиц — 5 желтков
3. Муки — 4 стакана
4. Соли — 1 чайную ложку
5. Сливочного масла — 6 столовых ложек
Фарш:
1. Крапивы — 400 г.
2. Мясо свинины — 400 г.
3. Яйца — 4 шт. + 5 белков (желтки отделили и положили в тесто)
4. Молоко — 1/2 стакана
5. Репчатый лук — 9 шт.(у меня мелкий)
6. Соль и перец по вкусу.


Начнем с обработки крапивы. Пойдет только молодая крапива. Весной на дачном участке собираем крапиву и готовим перепечи.
Крапиву замачиваем на несколько минут.

Тщательно промываем и не забываем о том, что крапива жалится. В резиновых перчатках крапива не страшна. Промыли хорошенько, даем стечь воде.

Крапиву снова закладываем в емкость и заливаем крутым кипятком так чтобы крапива полностью утонула, через несколько минут воду сливаем.

Где то минут через пять откидываем в дуршлаг. Когда с крапивы стечет вода и она остынет, ее надо мелко, мелко нарубить почти в кашицу.

Тесто делаю в хлебопечке. Закладываем пять желтков. Белок у нас потом пойдет на фарш.

Четыре стакана муки добавляем к желткам. Полстакана молока. Шесть столовых ложек растопленного сливочного масла.

В хлебопечке включаем программу «Тесто». Получается в меру крутое, эластичное тесто.



Готовим начинку.

Мелко рубим лук. Поджариваем слегка на сковородке, в сливочном масле. Куски свинины пропускаем через мясорубку.

Добавляем фарш к луку и тоже слегка обжариваем

Три яйца и пять белков (желтки у нас ушли в тесто) яиц взбиваем в миске.

В взбитые яйца добавляем подготовленные и остуженные репчатый лук и свиной фарш.

А теперь добавляем подготовленную крапиву. По вкусу добавляем соль и черный молотый перец. Тщательно перемешиваем.


Подготовленное тесто нужно разделать на шарики.

Раскатать шарики в кружки диаметром 8-10 см и толщиной 1-2 мм

Края лепешек загибаем к верху, защипываем. Получившиеся заготовки подпекаем в духовке при температуре 200-180 градусов.

IMG_7693

Заготовки заполняем фаршем до краев. Снова ставим в печь через 2-3 минуты вытаскиваем и каждую перепечь смазываем сливочным маслом. Ставим обратно в печь и выпекаем до готовности.

IMG_7694

Готовые перепечи подаются горячими.

©

Tags: еда, кухня, рецепты
Subscribe
promo ykristinka november 25, 2023 01:04 17
Buy for 20 tokens
Какие сложности у мужа с разведенкой в семье Тут скорее вопрос к мужикам, конечно в былые времена "титул" баба-разведенка было как клеймо и обычаи, и правила твердили, чтобы мужики обходили их стороной, потому как нормальную семью уже не создать. Дело в том, что тогда семьей…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments