ykristinka (ykristinka) wrote,
ykristinka
ykristinka

Category:

Рецепт нуги. Кокосовая с фисташками и классическая с клюквой и миндалем




Для приготовления кокосовой нуги нам понадобится:

сахар - 450 гр
мед - 120 гр
глюкоза/патока - 6 гр (опционально)
два яичных белка
ванилин
фисташки - 150 гр
кокосовая стружка - 60 гр



Для второго варианта начинки вместо фисташек и кокосовой стружки используется
миндаль - 150 гр
сушеная клюква - 80 гр

Клюкву и миндаль предварительно порезать на кусочки желаемого размера.



На огонь ставим кастрюлю с 140 мл воды. Доводим до кипения. В воду высыпаем сахар.



Как только наш сироп достигнет температуры 110 градусов всыпаем глюкозу (она нужна чтобы не дать сахару кристаллизоваться, без нее можно обойтись)



Добавляем  мед. Не стоит мешать сироп после растворения меда, это будет способствовать кристаллизации.



Дальше довольно тонкий момент. Нам надо хорошо контролировать температурный режим. Либо использовать специальный термометр, либо, как я - мультиметр с термопарой.

Если мы хотим жидкую и вязкую нугу, нам надо остановиться на 110 градусах.

Если мы хотим максимально нежную консистенцию - надо 130.

Если нужна максимально твердая нуга для похода, чтобы не крошилась - тогда 160.

Нагревать смесь на сильном огне.

Когда увидели, что температура подходит к желаемой, берем два белка и начинаем взбивать в крепкую пену.



Затем, не прекращая работать миксером, вливаем горячую карамель тонкой струйкой в белки. Стараемся не попадать на венчик, при высокой температуре сиропа на венчике могут оставаться сахарные нити, что усложнит процесс перемешивания.

Перемешиваем нугу до ее охлаждения до теплого, не обжигающего, состояния.



Теперь вмешиваем начинку. Кокосовую стружку измельчил в кофемолке для сохранения нежной консистенции нуги.



Фисташки можно нарезать, но это не обязательно.



И разливаем по формочкам.



Оставляем нугу часов на пять в холодильнике. Застывшую сладость режем на порционные кусочки.



Мне понравилось сочетание интенсивной сладости, соленых орешков и кислой клюквы, кокос тоже идеально подошел к фисташкам. Вариантов начинок может быть бесконечное множество.





Можно взять с собой в поход или есть дома.

©

Tags: десерты, еда, кухня, рецепты
Subscribe
promo ykristinka november 25, 2023 01:04 17
Buy for 20 tokens
Какие сложности у мужа с разведенкой в семье Тут скорее вопрос к мужикам, конечно в былые времена "титул" баба-разведенка было как клеймо и обычаи, и правила твердили, чтобы мужики обходили их стороной, потому как нормальную семью уже не создать. Дело в том, что тогда семьей…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments